Yöresel Yemekler

Adana Kebabı

Öncelikle şunu söylemekte yarar vardır Adana Kebabı sadece ve sadece Adana’da yenir. Başka şehirlerde yapılan kebabın Adana Kebapla uzaktan yakından alakası yoktur. Çünkü usulüne uygun olarak yalnızca Adana kebapçıları bu işi yapmaktadırlar. O harkulade tat  nasılda damakta iz bırakır. Hayatında ilk defa bu tada erişmiş bir kişi asla unutamaz.

Adana

Peki Adana Kebaba bu kadar lezzet katan nedir diye bir soru aklınıza kesinlikle gelecektir. İşin sırrı en başta doğallıkta. Adana’nın yüksek yaylalarında yetişmiş ve sürekli doğal bitkilerle beslenmiş erkek koyundan elde edilen ettir. Toroslar’ın pırıl pırıl çam kokan doğasında çeşit çeşit otları yiyen ve temiz havayı soluyan hayvanın eti nasıl lezzetli olmasın ki …

İşe marifetlerini koyan ve sevgisini ekleyen Adana’lı kebap ustalarını da unutmamak gerekir tabiki de.

Etin Hazırlanması :

1 yaşını geçmiş erkek koyun etinin özellikle taraklık denilen sırt bölgesinin eti Adana Kebap için daha uygundur. Etimizin yağ ,sinir ve damarlardan kesinlikle ayıklanması gerekmektedir. Ayıklanan et bir gün dinlendirilir. 6 da bir oranında kuyruk yağı eklenecektir. Bununda bir gün dinlendirilmiş olmasına dikkat ediyoruz. Hazırlanan etler ve kuyruk yağı zırh denen bir çeşit kesici alet ile çekilir. Kıyma makinesi kullanılmaz. Etleri kıyma haline getirdikten sonra kuyruk yağı ile karıştırırız . Tuz ve  Kırmızı dolmalık biber kıyılarak eklenir ( Pul biberde olur )  İyice yoğurduktan sonra kalın Adana Şişlerine et uçtan sona doğru su kullanılarak saplanır.(Kullanılacak su ,etin elimize yapışmaması içindir ve gayet az olmalıdır. Avuç içini  suya batırıp çekiyoruz ) Şiş 3-4 cm eninde ve kuru olmalıdır.

Yeri gelmişken hatırlatalım , Adana Kebabın içine soğan,maydanoz,salça,sarımsak ,ekmek içi,nane konulmaz. Eğer koyarsanız bu Adana Kebap olmaz köfte olur.

Pişirme Yöntemi

Adana Kebabı çabuk piştiği için kömürün harlı olmaması gerekir aksi takdirde alev alır bu da ete zarar verir.Şişi ızgaraya koyduktan az bir süre sonra çevirmemiz gerekir . Bunu niye yapıyoruz ? Pişen kısmın pişmemiş kısımdan ayrılmaması için…İki tarafı da biraz pişirdikten belli bir süre sonra yağların erimeye başladığını görürüz . Uzun pide ekmeği ortadan ikiye keseriz.Kestiğimiz parçayı ikiye bükerek ızgaradaki şişi alıp etin yağlarını ekmeğe bir güzel çekeriz.Sonra ızgaraya koyup pişirmeye devam ederiz.

Önemli Not: Hakiki Adana Kebap lavaş ekmekle yenmez. Adana’da kebap yemişseniz görmüşsünüzdür. Adana Kebap pide ekmekle yenir. Kebabın tam pişmesine yakın şişin üzerine konularak ısıtılır

Sunum :

Adana Kebap’ın sunumu ince uzun metal bir kap içinde olur.Alta Kebabın yağı çekilmiş ekmekler 3-4 parçaya kesilerek yerleştirilir. Üzerine kebap şişten ekmek yardımı ile sıyrılır kenarlarına közlenmiş domates ve birer konur . Üzerine tekrar bir kaç parça yağlanmış ekmek eklenir.Kesinlikle Adana Kebap’ın yanında pilav olmaz. Ezme salata ve sumaklı soğan salatası mutlaka yanında ayrı bir tabakta  servis edilir.Ezme salata Adana usulü olmalıdır.Domates ve soğanlı …  Şalgam ya da ayran içecek olarak güzel gider.

Son söz olarak şunu söylemek gerekirse biz buradan ne kadar tarifini verirsek verelim siz birebir aynısını yapmış olsanız da  hiçbir zaman Adana’da kebapçıda ki lezzeti bulamazsınız.

Afiyet olsun

Benzer Konular

Köfteden Yoğurtlu Kebap

Köfteden Yoğurtlu Kebap

YOĞURTLU KEBAP Ara sıra değişik tatlar peşine düşerim. Bu tarifte öyle ortaya çıktı ve lezzetli...

Kurutulmuş İncir Reçeli

Kurutulmuş İncir Reçeli

Yine market raflarında bulamayacağınız yöresel bir reçel üzerinde çalışacağız. İncir yazları aşırı sıcak olan iklimlerde...

Adana yöresi içli köfte yapımı

Adana yöresi içli köfte yapımı

Bazı yemekler vardır ; Özeldir.Ünü yöresel anlamdan uzaklaşıp tüm ülkeye yayılmıştır.İçli köftede bu yemeklerden birisidir....

Altı Ezmeli Tike Kebabı

Altı Ezmeli Tike Kebabı

Yöresel yemek çeşitliliği açısından tartışmasız lider olan Gaziantep Mutfağı’ndan derlediğim Tike Kebabı’nı  beğeninize sunarım… Yaz...

Kürdan Kebabı (İslim Kebabı )

Kürdan Kebabı (İslim Kebabı )

Patlıcan ve kıyma ile yapılan kürdan kebabı özel bir yemektir.Bu yemeğe islim kebabı da diyenler...

Yazıya Yapılan Yorumlar

  1. hasan dedi ki:

    Severek yediğim lezzetlerden biridir Adana kebap.Bazen kebapçının önünden geçerken hiç aç olmasam da bir dürüm sardırıp yiyerek yoluma devam ediyorum.

Yukarı