Yöresel Yemekler

Banduma

BANDUMA YEMEĞİNİN YAPILIŞI

Banduma , bandıma hatta ıslama diyenlerde vardır. Kastamonu yöresel yemeklerinden olan Banduma tavuk eti ya da hindi eti kullanılarak yapılır.Lezzet bakımından değişik bir tadı vardır. Yufkalar tavuk suyuna batırıldığında hamur olacağını düşünenler olabilir . Hazır yufka kullanıldığı zaman bu mümkündür. Banduma yemeğinde kullanacağımız yufka hafif pişirilmiş köy yufkası olmalıdır.Böylelikle hem tadı güzel olacak hem de hamur olma probleminin önüne geçmiş olacağız.

Aslında ilk yaparken ben de çok çelişkiye düştüm çünkü internette çok farklı tarifler vardı. Hazır yufkadan fırınlanarak yapılan tarifler ile köy yufkası ile yapılan tarifler. Ben köy yufkası ile yapılan tarifi yaptım çok da güzel oldu.

İlk defa Mutfağım programında gördüğüm bu yemeği denedim ve sizler için paylaşmak istiyorum.

Kastamonu yöresel lezzetlerinden olan Banduma’nın malzemeleri

3 adet tavuk but

2 yemek kaşığı tereyağı

Tavuk suyu

1 çay kaşığı tuz

3 adet köy yufkası

1 çay kaşığı kırmızı biber

Yarım su bardağı çekilmiş ceviz içi

Lezzete dönüştürme vakti geldi

* Tavuklarımızı haşlamak için tenceremize alıyoruz.  İçine tuzunu ve kırmızı biberini atıyoruz.

* Tavuklarımız iyice yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz. Haşladıktan sonra suyunu ayrı bir kaba alıyoruz. Suyunun içine yarım kaşık tereyağ koyup ocağa koyup eriyinceye kadar kaynatıyoruz.

* Tavuklar haşlanırken bir taraftan da biz yufkasını hazırlıyoruz. Yufkayı açıp üç parçaya bölüyoruz. Böldüğümüz her parçayı rulo sarıp yaklaşık dört parmak kalınlığında parçalara ayırıyoruz.

* Haşlanan tavuklarımızı ince parçalar halinde didiyoruz.

* Tereyağımızı tavada eritiyoruz. ( eritip köpük köpük olup biraz kızarmasını sağlıyoruz.)

* Isıya dayanıklı kabımızı ocağın üzerine koyuyoruz. Altını iyice kısıyoruz. Kabımızın altına bir kaşık erimiş terayağını gezdiriyoruz.

* Yufkalarımızı bir maşa yardımıyla önce tavuk suyuna batırıp daha sonra kabımıza koyuyoruz. Bu şekilde kabımızı tamamen doldurup birinci sırayı tamamladığımızda üzerine  bir kaşık kadar  tereyağı gezdiriyoruz.

* Üzerine de çekilmiş ceviz içinden bir yemek kaşığı kadar serpeliyoruz.

* Yufkalarımıza aynı işlemi tekrarlayarak ikinci katı yapıyoruz. Ceviz ve tereyağını yapıp  üçüncü katı da yapıyoruz.  Üzerine ceviz ve tereyağını yapmayı unutmuyoruz..

* En üstüne de tavuklarımızı koyuyoruz. Kalan tereyağımıza kırmızı biber katıp biraz ısıtıp tavuklarımızın üzerine gezdiriyoruz.

 

Yufkalar bu şekilde kesilir

Yufkalar bu şekilde kesilir

Haşladığımız tavuk etini didiyoruz

Haşladığımız tavuk etini didiyoruz

Haşlanmış tavuk eti didilir

Haşlanmış tavuk eti didilir

Yufkaların arasına dövülmüş ceviz serpiyoruz

Yufkaların arasına dövülmüş ceviz serpiyoruz

Kaynatılan tavuğun suyu

Kaynatılan tavuğun suyu

Yemeğimiz yapılırken

Yemeğimiz yapılırken

Yufka parçaları tavuk suyuna bandırılır

Yufka parçaları tavuk suyuna bandırılır

Cam tepsinin tabanı tereyağı ile yağlanır

Cam tepsinin tabanı tereyağı ile yağlanır

Tavuk sulu yufkalar tepsiye yerleştirilir üzerine ceviz serpilir

Tavuk sulu yufkalar tepsiye yerleştirilir üzerine ceviz serpilir

Tavuk parçaları

Banduma yemeğimiz servise hazır

Banduma yemeğimiz servise hazır

Benzer Konular

Kolay tavuk şinitzel tarifi

Kolay tavuk şinitzel tarifi

SOSLU TAVUK KIZARTMA TARİFİ Tavuğun bu kadar tatlandığı ve güzelleştiği başka bir tarif daha yok...

Resimli Piliç Topkapı Tarifi

Resimli Piliç Topkapı Tarifi

PİLİÇ  TOPKAPI YEMEĞİ Hangimiz şöyle özenle döşenmiş şık bir sofraya hayır diyebiliriz.Hangimiz ana yemekleri farklı...

Tavuklu Güveç

Tavuklu Güveç

Lezzetli bir güveç yemeği yapmak üzere mutfağa geldik bakalım. Normalde bu yemek etli olur ama...

Tavuk Dolması İç Pilavlı

Tavuk Dolması İç Pilavlı

Tavuk dolması iddialı misafir sofraları hazırlamak isteyenler için ana yemek olabilecek türden bir yiyecektir. İç...

Soslu Fırında Tavuk

Soslu Fırında Tavuk

İş hayatının zorlu süreci, insanların yemek yeme alışkanlıklarını olumsuz yönde etkilemektedir.Karı koca çalışan eşler günlük...

Yukarı