Merhaba! Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olan çiğ köftenin Gaziantep usulü tarifini öğrenmek için doğru yerdesiniz. İçerisinde lezzetli baharatlar, soğan, biber ve nar ekşisi gibi malzemeler kullanarak hazırlanan bu tarif, özellikle sıcak yaz günlerinde sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Bulgurun suyla buluşturulması, sebzelerin doğranması ve baharatların eklenmesi gibi adımlar kadar önemli olan bir başka nokta, malzemelerin yoğrulması işlemidir. Bu sayede malzemeler iyice karışır ve lezzet daha da artar. Afiyet olsun!
Çiğ Köfte Nedir?
Çiğ köfte, Türk mutfağının önemli ve sevilen lezzetlerinden biridir. Özellikle Güneydoğu bölgesinde, özellikle Gaziantep’te sıkça tüketilir. Bu lezzetli yemeğin temel malzemeleri arasında bulgur, baharatlar ve soğan bulunur. Bulgur, pişirilmeden önce suyla karıştırılarak yumuşatılır ve ardından baharatlar, soğan gibi malzemeler eklenir. Yoğurma işlemi sırasında malzemelerin birbirine iyice karışması çok önemlidir. Hazırlanan çiğ köfte, marul yaprakları eşliğinde servis edilir ve nar ekşisi lezzetini artırmak için eklenir.
Gaziantep Tarifi
Gaziantep usulü çiğ köfte yapmak oldukça basittir. Gerekli malzemeleri hazırladıktan sonra, çiğ köfte karışımını kolayca yapabilirsiniz. İhtiyacınız olan malzemeler şunlardır:
- 1 su bardağı ince bulgur
- 1 adet iri domates
- 2 adet yeşil biber
- 2 adet kırmızı biber
- 2 adet soğan
- 1/2 demet maydanoz
- 2 diş sarımsak
- pul biber
- karabiber
- kimyon
- tuz
- nar ekşisi
- sıvı yağ
Malzemeleri hazırladıktan sonra, bulguru sıcak su ile ıslatın ve suyunu süzün. Sebzeleri doğrayın ve hazırlanan malzemeleri bir kabın içinde karıştırın. Sonrasında baharatları, nar ekşisini ve yağı ekleyin ve iyice yoğurun. Yoğurduktan sonra servis yapmak için düz bir tabağa koyun. Afiyet olsun!
Malzemeler
Gaziantep usulü çiğ köfte yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:
| 1 su bardağı ince bulgur | 1 adet iri domates | 2 adet yeşil biber |
| 2 adet kırmızı biber | 2 adet soğan | 1/2 demet maydanoz |
| 2 diş sarımsak | pul biber | karabiber |
| kimyon | tuz | nar ekşisi |
| sıvı yağ |
Bu malzemeleri bir araya getirdiğinizde lezzetli bir Gaziantep çiğ köfte elde edebilirsiniz.
Adım 1: Bulgur Hazırlığı
Çiğ köfte yapmak için ilk adım, bulgurun hazırlanmasıdır. Bir kabın içerisine bir su bardağı ince bulguru alın ve üzerine sıcak su ekleyin. Su, bulgurun üzerini kaplayacak kadar olmalıdır. Bulgur suyu tamamen emdiğinde, fazla suyunu süzün. Bulgurun kıvamı, rahatlıkla yoğrulabilecek kıvamda olmalıdır. İsterseniz, bulguru lezzetlendirmek için içerisine tuz ekleyebilirsiniz.
Adım 2: Sebzelerin Hazırlanması
Çiğ köfte yapmak için hazırlık aşamasında sebzeler oldukça önemlidir. İkinci adım olarak sebzeleri hazırlamak için öncelikle; 1 adet iri domates, 2 adet yeşil biber, 2 adet kırmızı biber, 2 adet soğan, 1/2 demet maydanoz ve 2 diş sarımsağı ince ince doğramalısınız. Domatesi çekirdeklerinden ayırarak, biberleri ve soğanları temizleyin ve ince ince doğrayın. Sarımsakları da ince ince doğrayın. Maydanozları da küçük parçalara ayırarak doğrayabilirsiniz. Sebzelerin doğranması işlemi tamamlandıktan sonra diğer adımlara geçilebilir.
Adım 3: Karışımın Hazırlanması
Çiğ köfte yapımının en önemli aşamalarından biri de karışımın hazırlanmasıdır. Bu aşama için bir karıştırma kabına önce suyunu süzdüğünüz bulguru alın. Sonrasında ince ince doğradığınız diğer malzemeleri de bulgurun içine ekleyin. Üzerine nar ekşisi, baharatlar ve yağı ekleyip iyice yoğurun. Yoğurma işlemi sırasında malzemelerin birbirine iyice karışması oldukça önemlidir. Bu sayede çiğ köftenin lezzetli ve tamamen homojen bir karışımı olacaktır. Hazırlanan karışımı yavaşça yoğurarak birleştirin ve en sonunda elde ettiğiniz harcın kıvamını kontrol edin. Eğer harç çok kuruysa biraz daha su ekleyebilirsiniz. Fakat dikkat edin, harcın çok sulanmaması gerekmektedir.
Adım 4: Pişirme
Çiğ köfteniz hazır olduğunda, düz bir tabağa koyun ve isteğinize göre yanında marul yaprakları, domates, turşu ve limon dilimleri ile sunabilirsiniz. Çiğ köftenin sıcak servis edilmesine gerek yoktur ve soğuk servis edilmesi daha lezzetli olacaktır. Geleneksel olarak, çiğ köfte ekmeği olmadan tüketilir. Ancak, ekşi mayalı ekmek ve lavaş ile çiğ köfte servisi de oldukça yaygındır. İsterseniz, dilerseniz maydanoz, marul, nane, taze soğan, domates, biber, salatalık ve turşu gibi malzemelerle bir çiğ köfte tabağı oluşturabilirsiniz. Afiyet olsun!
İpuçları
Gaziantep usulü çiğ köftenin lezzetini artırmak için, yapım aşamasında mutlaka nar ekşisi eklenmelidir. Nar ekşisi hem lezzet hem de renk açısından çiğ köftenin tadına tat katacaktır. Ayrıca, soğan ve sarımsak da çiğ köftenin tadını artıran, vazgeçilmez malzemeler arasındadır. Pul biber, karabiber ve kimyon gibi baharatlar da, Gaziantep usulü çiğ köftenin karakteristik baharat aromasını oluşturur. Ayrıca, çiğ köfte malzemelerini yoğururken, malzemelerin iyice karışması önemlidir. Yoğurma işlemi, baharatların eşit dağılımını sağlayacak ve tatların birbirine karışmasını sağlayacaktır.
- Nar ekşisi, çiğ köftenin lezzetini artırmak için eklenmelidir.
- Soğan ve sarımsak, çiğ köftenin tadına tat katkısı sağlar.
- Baharatlar, Gaziantep usulü çiğ köftenin karakteristik baharat aromasını oluşturur.
- Yoğurma işlemi, malzemelerin eşit dağılımını ve tatların birbirine karışmasını sağlar.
