Cevizli baklava, Türk mutfağının vazgeçilmez tatlarından biridir. Gaziantep mutfağının da baş tacı olan cevizli baklava, yapımı oldukça zahmetli olsa da sonucunda ortaya çıkan lezzet her şeye değer. İşte, yapımı için ihtiyacınız olan malzemeler ve tarifin adımları:
- 500 gram ceviz içi
- 750 gram un
- 125 gram tereyağı
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı nişasta
- 1 yemek kaşığı limon suyu
İlk olarak hamurun yapımı için kabımıza unu ekleyelim ve ortasını açalım. Ortasına sıvı yağ ve sütü ekleyip yoğurmaya başlayalım. Kulak memesi kıvamına geldiğinde hamuru dinlendirmek için tepsiye koyalım. Hamurun açılması için uygun bir zeminde, üzerine nişasta serpelim ve hamuru açalım.
Şerbeti için bir tencereye su, şeker ve limon suyunu ekleyip kaynatalım. Kaynattıktan sonra altını kısarak şerbeti soğumaya bırakalım.
Baklavayı pişireceğimiz tepsinin üzerine tereyağını sürüp, hamuru yerleştirelim. Üzerine ceviz serpelim ve tekrar hamur koyalım. Bu işlemi 3-4 kez tekrarlayarak hamurun bitmesini sağlayalım.
Pişen baklavaların şerbetlendirilip dinlendirilmesinden sonra, isteğe bağlı olarak farklı boyutlarda paketler hazırlayabilirsiniz.
Hamuru açarken nişasta kullanın ki yapışmasın. Hamuru açtıktan sonra 3 parçaya ayırın ve her parçayı ince ince açın. Açtığınız hamuru tepsiye serin ve tereyağı sürün. İçine ceviz koyun ve tekrar hamur açın. Bu işlemi 4-5 kez tekrarladıktan sonra üzerine ceviz gezdirin ve fırına verin.
- Baklava yaparken mutlaka taze ceviz kullanın.
- Fırının sıcaklığı uygun olmalıdır. Baklavayı fırına vermeden önce fırınınızın sıcaklığına dikkat edin.
Baklavalarınızı servis ederken yanında vanilyalı dondurma kullanabilirsiniz. Ayrıca üzerine serpiştirilen antep fıstığı ile baklavalarınızı daha lezzetli hale getirebilirsiniz.
Malzemeler
Cevizli baklava yapımı için temel malzemeler ceviz, un, şeker, tereyağı, süt, su, nişasta, ve limon suyudur. Hamur yapmak için un, su, tereyağı, ve süt kullanılabilir. İç malzemesi için taze ve ceviz kullanılması önerilir. Şerbeti hazırlamak için şeker, su, ve limon suyuna ihtiyacınız olacak. Hamuru açmak için un ve nişasta kullanabilirsiniz. Tarifte kullanacağınız malzemelerin kalitesi lezzeti etkileyeceğinden, malzemelerin kalitesine de dikkat etmelisiniz. Tüm malzemelerin ölçüsüne tarifte uygun şekilde dikkat edilmelidir.
Hamur Yapımı
Cevizli baklavanın hamuru yufka hamuru gibi yapılır. Hamur yapıldıktan sonra açılır ve üzerine tereyağı sürülür. İstediğiniz şekilde katlayabilirsiniz. Bu aşamada hamuru çok ince açmak önemlidir, çünkü baklava hamuru ince olduğunda daha lezzetli olur ve pişirirken daha kolay erir. Ayrıca üst üste koyduğunuz hamurları yağlı kağıt ile ayırırsanız, daha kolay katlanır ve servis esnasında dağılmaz.
Hamur için gerekli malzemeler: un, süt, su, nişasta, limon suyu, tereyağı
- 4 su bardağı un
- 1 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı nişasta
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 3 yemek kaşığı süt
- 150 gram tereyağı (eritilmiş)
Hamur hazırlanırken, un, süt, su, nişasta ve limon suyu karıştırılır. Hamur, sertleşene kadar karıştırılır ve üstü örtülerek 30 dakika dinlendirilir. Hamur, nişasta serpilmiş tezgah üzerinde merdaneyle açıldıktan sonra üzerine eritilmiş tereyağı sürülür. Hamur tekrar üstüne katlanır ve yine tereyağı sürülür. Bu katlama işlemi, hamur bitinceye kadar tekrarlanır.
Şerbet Hazırlama
Cevizli baklavanın lezzetindeki en önemli unsur şerbetidir. Şeker, su ve limon suyu kullanarak yapacağımız şerbeti hazırlamak için öncelikle şekeri tencereye alıyoruz. Ardından suyu da ilave edip karıştırıyoruz. Şerbetimizi pişirirken karıştırmamak önemlidir. Kaynama noktasına geldikten sonra ocaktan alarak limon suyunu ekliyoruz. Şerbetimizin soğumasını beklemeliyiz. Eğer şerbet sıcakken baklavamıza dökülürse, hamurun çiğnemeyi zorlaştıracak şekilde sertleşmesine neden olabilir. Hazırladığımız şerbeti soğuması için bekletebilir veya dolapta saklayabiliriz. Soğuyan şerbeti, baklavalarımızı piştikten sonra üzerine dökerek servis yapabiliriz.
Tepsinin Hazırlanması
Baklava yapımında tepsinin hazırlanması oldukça önemlidir. Tepsinin boyutu, malzemelerin miktarına göre belirlenmelidir. Öncelikle tepsinin yağlanması gerekmektedir. Bunun için tereyağı kullanılabilir. Ardından, tepsiye baklanvanın yapışmaması için nişasta serpilmelidir. Daha sonra, hazırlanan hamur tepsinin içerisine yerleştirilmelidir. Hamurun tepsiye düzgün bir şekilde yayılması için el veya merdane yardımı ile şekillendirilebilir. Tepsinin hazırlanması ile ilgili bir diğer püf noktası ise tepsinin kalitesidir. Kaliteli bir tepsinin, hamurunun iyi pişmesine ve baklavanın lezzetinin artmasına yardımcı olacağı unutulmamalıdır.
Paketleme
Baklavalar hazırlanıp, şerbetlendikten sonra paketleme işlemine geçilecektir. Bunun için kullanacağınız malzemeler arasında yaş pasta kurabiyesi, şerbet, ceviz, fıstık ve hindistan cevizi bulunmaktadır. Baklava tepsisinde pişirme işlemi tamamlanınca, tepsinin kenarlarını streç filmle kaplayıp sıcakken üzerine kağıt havlu veya temiz bir bez serin. Daha sonra bir sos tavasında şeker, su ve limon suyunu karıştırıp kısık ateşte kaynatın. Şerbeti birkaç kez karıştırdıktan sonra soğumaya bırakabilirsiniz. Baklavaları şerbetle iyice ıslatın ve ardından paketleme işlemine geçebilirsiniz. Baklavalar, tuzluğa koyulmuş yaş pasta kurabiyesinin arasına sıkı bir şekilde yerleştirilir. Daha sonra buzdolabında birkaç saat dinlendirilir ve servise hazır hale getirilir.
Baklava Katlama
Baklava yapımının en önemli aşamalarından biri, hamurun katlama işlemidir. Baklava yapımında en önemli malzeme olan yufka hamuru, ince ince açılıp, iç malzeme ile birlikte katlanır. İlk olarak, hazırladığınız yufka hamurunu tezgah üzerinde açın. Açtığınız hamuru tereyağı ile yağlayın. Daha sonra, hamurun üzerine hazırladığınız ceviz karışımını serpiştirin. Ardından, hamuru üçgen şeklinde katlayın. Bir sonraki adımda, önce sağ kenarı içe doğru bükerek ortada bir boşluk bırakın. Boşluğun sol tarafını da aynı şekilde kapatın ve hamuru rulo şeklinde sarın. Daha sonra, hamurları yağlanmış tepsiye dizin ve pişirin. Baklava katlama işlemi özenli yapıldığında, mükemmel bir lezzet ortaya çıkar!
Püf Noktaları
Cevizli baklavanın yapımı oldukça özen ve sabır gerektiren bir süreçtir. İşte size lezzetli bir baklava yapımında dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları:
- Taze Ceviz Kullanın: Yaparken kullanacağınız cevizlerin tazeliğine çok dikkat etmelisiniz. Çünkü taze cevizler baklavaya lezzet katarken, bayat cevizler kötü bir tat bırakabilir.
- Fırının Sıcaklığı: Baklavanın pişmesi için uygun fırın sıcaklığına dikkat etmek çok önemlidir. Fırınınızı 180 dereceye ayarlayarak baklavayı pişirebilirsiniz.
Bunun yanı sıra, baklavayı çok fazla şerbetlemeden şerbetlendirmek de lezzeti etkileyen bir faktördür. Ayrıca, hamuru çok ince açmamalısınız, çünkü ince açılan hamurlar baklava dağılabilir. Baklava yaparken sabırlı ve özenli davranırsanız lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz.
Taze Ceviz Kullanın
Cevizli baklavanın lezzeti kullanılan cevizlerin tazeliğine bağlıdır. Taze cevizler kullanmak, baklavanın tadını ve besin değerini arttırır. Kurumuş veya bayat cevizler, baklavaya lezzetsiz bir tat verir ve çiğnenmesi zor bir dokuya sahip olabilir.
Baklava yapımı için kullanacağınız cevizleri taze olarak satın almanız tavsiye edilir. Ayrıca, cevizlerin kabuklarının kırılması ve içlerinin çıkarılması da önemlidir. Kabukları çıkarılmamış cevizler, baklava yapımında kullanılamaz.
Baklava yaparken taze ceviz kullanarak, lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz. Bu nedenle, taze ve kabukları çıkarılmış cevizleri kullanmanız önerilir.
Fırının Sıcaklığı
Fırın sıcaklığı, cevizli baklavanın lezzeti ve kıvamı için oldukça önemlidir. Fırın, 200 dereceye ayarlanmalıdır ve baklavalar tepsiye dizilmeden önce fırının mutlaka iyice ısınması beklenmelidir. Ayrıca baklava pişirilirken, fırın kapağı açılmamalıdır. Böylece yapım aşamasında sıcaklık düşmez ve baklava homojen bir şekilde pişer. Eğer fırın sıcaklığı doğru ayarlanmazsa, baklava hem çiğ kalabilir hem de yanabilir. Bu nedenle fırıncılık ciddi bir iştir ve belirli bir deneyim gerektirir. İlk defa baklava yapacaklar, fırının ayarlanması ve baklavanın pişme süresi konularında uzman birinden yardım alabilirler.
Servis Önerisi
Baklava yapımının ardından lezzetli bir sunum da yapmak önemlidir. Cevizli baklavayı soğuk servis yapmanızı öneririz. Bunun için, baklavanızı dilimledikten sonra birkaç saat buzdolabında bekletebilirsiniz. Ayrıca, üzerine taze çekilmiş antep fıstığı, kaymak ya da vanilyalı dondurma ekleyerek servis edebilirsiniz. Baklavanızı dilimlerken keskin bir bıçak kullanmayı unutmayın. Şık bir sunum yapmak isterseniz, baklavanızı servis tabağına almadan önce pudra şekeri serpin. Ayrıca, servis yapacağınız tabakların kenarına fıstık veya badem yaprakları yerleştirebilirsiniz. Ve son olarak, misafirlerinize taze çay veya kahve ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun!
