Hünkar Beğendi, Türk mutfağının en leziz yemeklerinden biridir ve özellikle İstanbul mutfağına aittir. Eğer evde yapmak istiyorsanız, işte size adım adım tarifi:
- 600 gram kuzu eti
- 1 kg patlıcan
- 1 su bardağı süt
- 1 çay bardağı un
- Yarım su bardağı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 adet domates
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 su bardağı su
- Sıvı yağ (kızartmak için)
- Tuz
- Karabiber
Patlıcanları közleyin ve kabuklarını soyup doğrayın. Daha sonra süt, un, tereyağı ve tuzu karıştırarak kısık ateşte pişirin. Közlenmiş patlıcanları püre haline getirin ve beğendi püresi hazır hale gelene kadar karıştırın.
Kuşbaşı doğranmış kuzu etini tencereye alın ve suyunu salıp çekene kadar kavurun. Daha sonra zeytinyağı, doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyip kavurmaya devam edin. Son olarak salça, kabukları soyulmuş ve doğranmış domatesler, su, tuz ve karabiber ekleyin ve yarım saat pişirin.
Domates sosu için kabukları soyulmuş ve doğranmış domatesleri bir tencereye alıp, suyunu salıp çekene kadar kısık ateşte pişirin. Daha sonra tuz ve karabiber ekleyin ve blendırdan geçirin.
Yemeğin yanına köfte de yapabilirsiniz. Özel bir köfte tarifi yok, ancak baharatlarla lezzetlendirebilirsiniz. Köftelik kıymayı derin bir kaba alın, kuru soğan, tuz, karabiber ekleyin ve yoğurun. Küçük toplar haline getirin ve sıvı yağda kızartın.
Beğendi püresini bir servis tabağına alın ve üzerine eti yerleştirin. Köfteleri de tabağa dizin ve sosu etin üzerine dökün. Sıcak servis yapın.
- Patlıcanları közlerken çok fazla yanmamalarına dikkat edin. Ayrıca kabuklarını iyice soyun.
- Beğendi püresi yaparken unu yavaş yavaş ekleyin, topaklanmaması için sürekli karıştırın.
- Eti pişirirken yavaş yavaş suyunu çekmesine izin verin, böylece daha lezzetli olacaktır.
- Patlıcanları közlerken folyoya sararak ve ocakta çevirerek kolayca yapabilirsiniz.
- Beğendi püresi yaparken eklenen sütü azaltarak daha yoğun bir püre elde edebilirsiniz.
Hünkar beğendi, Osmanlı döneminde padişahlar tarafından çok sevilen bir yemekti. Padişahın sevdiği yemekler arasında olan bu lezzetli yemek, günümüzde de Türk mutfağına özgü bir yemek olarak karşımıza çıkıyor.
Malzemeler
Hünkar beğendi yapmak için gerekli malzemeler oldukça basittir. İşte ihtiyacınız olan malzemeler:
- 500 gram kuzu eti
- 2 adet patlıcan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı süt
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- 1 adet defne yaprağı
- Tuz, karabiber, kırmızı biber
Tüm malzemelerin hazır olmasıyla birlikte, hünkar beğendi yapımına başlayabilirsiniz.
Beğendi Tarifi
İlk önce beğendi püresi hazırlanır. Bunun için malzemeler:
- 2 adet patlıcan
- 3 yemek kaşığı un
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı süt
- Tuz
Patlıcanlar közlenir, kabukları soyulur ve ezilir. Ayrı bir tavada tereyağı eritilir ve un eklenir. Un kavrulduktan sonra süt yavaş yavaş eklenir. Karışım koyulaşana kadar karıştırılır. Koyulaşan karışıma ezilmiş patlıcanlar eklenir ve karıştırılır. Tuz eklenir ve ocağın altı kapatılır.
Hünkar beğendi yemeğinin sosu için gerekli malzemeler:
- 500 gram küçük kuşbaşı şeklinde kesilmiş et (Kuzu ya da dana eti)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 adet domates
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Tuz
- Karabiber
Tencereye tereyağı konulur ve eritilir. Üzerine et eklenir ve et suyunu çekene kadar pişirilir. Ardından küçük doğranmış domatesler eklenir. Domatesler de suyunu salıp çektikten sonra biber salçası eklenir ve karıştırılır. Tuz ve karabiber eklenir, sos ocaktan alınır.
Et Tarifi
Hünkar beğendi yemeğinin et kısmı için dana eti kullanılır. İyi bir sonuç elde etmek için etin kalitesine dikkat etmek önemlidir. Etler küçük parçalara ayrılarak tencereye konulur ve üzerini örtecek kadar su eklenir. Üzerinde biriken köpükler alınarak etin pişme süreci tamamlanır. Sos için tereyağı, soğan ve salça tavada kavrulur. Bu karışıma domates, patates ve havuç eklenerek yanında etin yanında pişirilir. Böylece birbirine uyumlu lezzetler elde edilir. Et ve sos, beğendi püresi üzerine yayılarak sevdiklerinize nefis bir Hünkar beğendi sunabilirsiniz.
Domates Sosu
Domates sosu, hünkar beğendi yemeğinin vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. İşte, kolayca yapabileceğiniz domates sosu tarifi:
Malzemeler:- 4 adet orta boy domates- 2 yemek kaşığı zeytinyağı- 2 diş sarımsak- Tuz- Karabiber- Kırmızı biber
Yapılışı:1. Domatesleri küçük küçük doğrayın ve bir kenara koyun.2. Bir tencereye zeytinyağını koyun ve ısıtın.3. Sarımsakları tencereye ekleyin ve kokuları çıkana kadar kavurun.4. Sonra domatesleri ekleyin ve üstünü örtecek kadar su ilave edin.5. Tuz, karabiber ve kırmızı biber ekleyin ve karıştırın.6. Domatesler iyice pişene kadar orta ateşte kaynatın.7. Kaynadıktan sonra, yemek piştikten 5 dakika sonra, domates sosunu tavadan alın ve servis yapın.
Afiyet olsun!
Köfte Tarifi
Köfte tarifi için gereken malzemeler arasında kıyma, rendelenmiş soğan, sarımsak, bayat ekmek içi, yumurta, tuz, karabiber ve kimyon bulunur. İlk olarak kıyma, soğan, sarımsak, ekmek içi, yumurta ve baharatlar bir kapta yoğurulur. Daha sonra bu karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak işlenir. Köftelerin şeklini vermek için elle yoğrulur ve eşit büyüklükte yapılır. İsteğe bağlı olarak köftelere kaşar peyniri de içine konabilir. Köfteler fırında veya tavada pişirilebilir. Tercih ettiğiniz yöntemi seçerek, köftelerin pişmesini bekleyin. Sonrasında, yanında servis edilecek olan hünkar beğendi ile birlikte sıcak servis yapabilirsiniz.
Yemeğin Sunumu
Yemeğin sunumu, yemeğin tadı kadar önemlidir. Hünkar beğendi, geleneksel bir Osmanlı yemeği olduğundan, sunumu da bu doğrultuda yapılmalıdır. Hünkar beğendi servis edilirken, ister tabakta ister tencerede olsun, üzerine önce et konulur. Daha sonra etin üzerine, harika tadıyla ön plana çıkan beğendi püresi eklenir. Yemeğin yanına pilav, kızarmış patates, roka ve turşu da eklenerek sunulabilir. Yemek takımı olarak, beyaz porselen tabak ve altın kenarlı kaşık ve çatal tercih edilebilir. İsterseniz, yemeklerin nasıl sunulacağına dair ayrıntılı bir tablo hazırlayabilirsiniz.
Püf Noktaları
Hünkar beğendi yaparken, lezzetli bir yemek ortaya çıkarmak için dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları vardır. İşte yaparken aklınızda bulundurmanız gerekenler:
- Beğendi püresi için kullanacağınız patlıcanları iyice közleyip pişirmelisiniz. Aksi halde püreniz acı bir tat verebilir.
- Patlıcan püresine ilave edeceğiniz tereyağını yavaş yavaş ekleyin ve çok karıştırmayın. Bu şekilde püre kıvamını koruyacaktır.
- Etinizi kızartırken, tavanın çok sıcak olmamasına dikkat edin. Aşırı sıcaklık etin yanmasına ve kurumasına neden olabilir.
- Etleri kızartmadan önce, bir miktar un ya da nişasta daldırarak daha lezzetli bir kıvam elde edebilirsiniz.
- Domates sosu yaparken domatesleri kabuklarını soyarak kullanın ve sosu yavaş yavaş kaynatın. Bu şekilde sosun aroması daha iyi olacaktır.
Bu ipuçlarına dikkat ederek, Hünkar beğendi yemeğini hazırlarken kendinize ve sevdiklerinize lezzetli bir yemek sunabilirsiniz.
İpuçları
Hünkar beğendi yaparken işinizi kolaylaştıracak bazı ipuçları sayesinde yemeğiniz daha lezzetli ve kolay bir şekilde hazırlanabilir. İşte size bazı pratik ipuçları:
- Hünkar beğendi püresini hazırlarken, patlıcanları közleyebileceğiniz bir fırın veya ocak kullanarak daha pratik bir yöntem tercih edebilirsiniz. Patlıcanları közledikten sonra kabuklarını soyarak pürenin içine ekleyebilirsiniz.
- Pürenin kıvamını istediğiniz şekilde ayarlamak için, süt yerine yoğurt ekleyebilirsiniz. Yoğurt pürenin daha kremamsı bir kıvam almasını sağlar.
- Hünkar beğendi yemeğinin lezzeti için, taze tereyağı kullanmanızı öneririz.
- Et için, dana eti yerine kuzu eti kullanabilirsiniz. Kuzu eti, yemeğe daha yoğun bir lezzet katar.
- Domates sosunda kullanacağınız domatesleri soymanız işinizi kolaylaştırabilir.
- Yemeğin sunumunda, kırmızıbiber veya maydanoz gibi yeşillikler kullanarak daha renkli bir görünüm elde edebilirsiniz.
Bu ipuçları sayesinde, Hünkar beğendi yaparken daha kolay bir süreç geçirebilir ve yemeğinizin lezzetini arttırabilirsiniz.
Tarihçesi
Hünkar beğendi yemeği Türk mutfağına ait bir lezzet olup, Osmanlı dönemine kadar dayanan köklü bir geçmişi vardır. Bu lezzetin öyküsü, II. Mahmud döneminde yaşandığı söylenmektedir. Hikayeye göre, İstanbul’a gelen Fransız şeflerin çıkardıkları bir yemekle saray aşçıları harekete geçer ve onların yarattığı yeni yemeği ortaya koyarlar. Bu yemek de Hünkar beğendi olarak adlandırılmıştır. İsminin “Hünkar” kısmı padişah anlamına gelirken, “Beğendi” kısmı ise sevgiyle yapılan lezzetli bir yemek anlamına gelir. Bugün hala popüler olan bu yemek, Osmanlı lezzetlerinin en meşhurlarından biridir.
