Yöresel Yemekler

Kürdan Kebabı (İslim Kebabı )

Patlıcan ve kıyma ile yapılan kürdan kebabı özel bir yemektir.Bu yemeğe islim kebabı da diyenler vardır.Kürdan kebabı ne bileyim kulağa daha hoş geliyor bu yüzden başlığımızı böyle koydum.Ortasına sapladığımız kürdan nedeni ile de akılda kalması daha kolay olur . Köftelerin ve kızarmış patlıcanın etkin bir şekilde birleşmesi sonucunda bu eşsiz tat ortaya çıkar. Kürdan kebabına hayır demek bence mümkün değil.Gösterişli ve lezzetli bir yemek yapmak isteyenler için ideal bir karardır. Yalnız kürdan kebabı epeyce zahmetli bir yemektir. Mutfakta biraz daha fazla kalmak zorunda kalabilirsiniz. Ben bu  kebabı ilk yaptığımda   tüm aşamaları dahil 2 saat sürmüştü. Tabi ki bir kaç defa yaptıktan sonra alışıyorsunuz . Tüm katılacak malzemeler ezberinizde olduğu için hiç tarif defterine bakmanıza gerek kalmıyor. Günlük menüde bile yer verebilirsiniz.

Patlıcan yemekleri genelde ağır olur çünkü patlıcanın tam lezzetine ulaşmak istiyorsak önce kızartırız daha sonrada yemeğini yaparız. Bu yüzden yağlı yemeklerle sıkıntısı olanlara maalesef öneremeyeceğim .

Malzemelerimiz nelerdir ?

5 tane patlıcan

400 gram orta yağlı kıyma

Bir parça bayat ekmek için

3 diş sarımsak

4-5 dal maydanoz

3 adet domates

3 tane yeşil köy biberi

1 tane küçük boy soğan

30 tane kürdan

Sıvı yağ

karabiber,kimyon ,acı biber ve tuz

Sosu için 

1 adet domates

1 yemek kaşığı salça

1 çay bardağı su

Patlıcanlar kemer şeklinde kesilerek kızartılır

Patlıcanlar kemer şeklinde kesilerek kızartılır

Köfteler parmak şeklinde yapılarak kızartılır.

Köfteler parmak şeklinde yapılarak kızartılır.

 

Yapılışı 

1.Aşama :köftesinin yapılması ve kızartma 

* Patlıcanları alacalı olarak soyuyoruz.1 santimetre kalınlığında dikine kemer şeklinde parçalara bölüyoruz.

*Köftenin hazırlanması : 400 gram kıymayı bir kaba alalım. Soğanı rendeleyerek ekleyelim ( Doğrayarak da olur fakat kızartılırken soğan parçaları dağılabiliyor )Sarımsakların kabuklarını soyduktan sonra havanda ezelim ve harca ilave edelim. Maydanozları kıyarak bayat ekmekleri de ufalayarak ekleyelim.Karabiber , kimyon ,acı biber ve tuzunu atıp iyice yoğuralım.Parmak kalınlığında 4-5 santimetre  genişliğinde ( patlıcanın eni kadar ) köfteler yapıyoruz.
Not : Baharat olarak ben  tane ekledim . İllaki sizde de bu şekilde olacak diye bir kaide yok . Nasıl isterseniz .Sevdiğiniz ya da sevmediğiniz baharatlar olabilir . Miktarını ve çeşidini ayarlamak tamamen size kalmış.

*Geniş bir tavaya sıvı yağ dökerek ocağın altını yakıyoruz. Önce patlıcanları kızartıyoruz . Sonra da köfteleri kızartıyoruz.

*Kızarttığımız malzemeleri bir kaba alarak yemeğin diğer aşamasını yapmaya başlıyoruz.

köfteyi patlıcan ile sararız

köfteyi patlıcan ile sararız

2.Aşama: Yemeğin hazırlanması

* Kullamacağımız kürdanları hazırlıyoruz

*Domatesleri yatay bir dikdörtgen olacak şekilde doğruyoruz.

* Biberlerin de çekirdeklerini temizledikten sonra aynı işlemi yapıyoruz.

* Kızarttığımız patlıcanlardan bir tanesini alarak köfteyi sarıyoruz. Birleşim yerinin üzerine önce domates sonra biber koyup kürdanı batırıyoruz. Bibere kürdan batırmak zor olduğu için patlıcan ve köfteden önce bibere ve domatese saplayıp sonra da köfteye batıralım.

*Hepsi bu kadar işte ilk kürdan kebabımızı yaptık . Aynı işlemleri tüm köfteler için uyguluyoruz.

Tavaya yerleştirip üzerinden sos ilave ediyoruz.

Tavaya yerleştirip üzerinden sos ilave ediyoruz.

3.Aşama : Sosunun hazırlanması ve pişirme

* Bir domatesi rendeleyelim .

* Bir çay kaşığı su, sıvı yağ ve salça ile rendelediğimiz domatesi karıştıralım.

*Hazırladığımız kürdan kebaplarını tepsiye dizip içine domates sosunu dökelim.

Not: Uzun toprak kayık tavada yapılınca çok daha lezzetli oluyor.

*200 derecelik fırına sürüp pişiriyoruz. ( Üzerinin yanmaması için yağlı kağıtla kapatırsak iyi olur. Pişmeye yakın alarak biraz kızarmasını sağlarız )

Kürdan kebabı

Kürdan kebabı

Kategori: Kebap Tarifleri

Benzer Konular

Köfteden Yoğurtlu Kebap

Köfteden Yoğurtlu Kebap

YOĞURTLU KEBAP Ara sıra değişik tatlar peşine düşerim. Bu tarifte öyle ortaya çıktı ve lezzetli...

Altı Ezmeli Tike Kebabı

Altı Ezmeli Tike Kebabı

Yöresel yemek çeşitliliği açısından tartışmasız lider olan Gaziantep Mutfağı’ndan derlediğim Tike Kebabı’nı  beğeninize sunarım… Yaz...

Testi kebabı bir Yozgat Klasiği

Testi kebabı bir Yozgat Klasiği

Testi kebabının lezzeti ,ayrıcalığını hissettirecek tarzda özeldir. Yozgat’lılar bu yemeği Türk Patent Enstitüsü’nden tescillemişler. Testinin...

Adana Kebabı

Adana Kebabı

Öncelikle şunu söylemekte yarar vardır Adana Kebabı sadece ve sadece Adana’da yenir. Başka şehirlerde yapılan kebabın...

Yukarı