Yöresel Yemekler

Maldum

Kültürel detayın çok fazla harmanlandığı Mardin’den kıymalı ve sebzeli bir yemek yapacağız. Daha önce Antep mutfağından patlıcanlı kebap yapmıştık . İlk bakışta o yemeğe çok benzemektedir ama aralarında çok fark vardır. Özellikle patlıcan ,kabak ve biberleri kızartmamız ayrı bir lezzet katmaktadır.

Maldum Yemeği için gerekli olanlar

1 kilogram dana kuzu karışık kıyma

2 kilogram  patlıcan

Yarım kilogram kabak

Yarım kilogram yeşil biber( Dolmalık biberlerin küçüğü

1 kilogram domates

1demet maydanoz

1 çay kaşığı yeni bahar

1 yemek kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı karabiber

Tuz

Sosu için

1 yemek kaşığı domates salçası

1 su bardağı sıcak su

1 yemek kaşığı pul biber

Lezzet Zamanı

* Patlıcanları alacalı soyuyoruz. 1 cm kalınlığında yuvarlak yuvarlak doğruyoruz. Kabakları da aynı şekilde doğruyoruz.

*Biberlerin çekirdeklerini ayıklarayak ortadan ikiye bölüyoruz.

*Domatesleri dikine ortadan ikiye kestikten sonra yine dikine 3 e bölüyoruz. Yani bir domates 6 ya bölünmüş olacak.

*Kızartma : Tavaya yağ döküp bu üç malzemeyi (patlıcan,kabak,biber)kızartıyoruz. Domates kızartılmıyor.

 Köftesinin Hazırlanması

* Yoğurma kabına kıymayı alıyoruz. 1 çay kaşığı yeni baharı , 1 yemek kaşığı pul biberi ve tuzunu ekliyoruz. 1 yemek kaşığı domates salçası katıyoruz. Maydanozları incecik doğradıktan sonra köfte kabına ekliyoruz. Tüm malzemelerimiz konulduğuna göre artık yoğurabiliriz.

Tepsiye Yerleştirme

*Yoğurduğumuz köfteyi ceviz büyüklüğünden biraz daha iri olacak şekilde parçalara ayırıyoruz.

*Bir patlıcan sonra köfte sonra biber , kabak ve domates olacak şekilde  uzunlamasına sıralıyoruz . Tepsiye yerleştiriyoruz. Kabak dilimleri az olduğu için ara ara koyalım. Bütün malzemeleri sıraladıktan sonra aralarına domates parçalarından yerleştirelim.

Yemeğimizin üzerine de uzun yeşil biberlerden ekleyelim.

Sosunun Hazırlanması

Küçük bir kaseye 1 yemek kaşığı domates salçasını koyalım.Üzerinde bir bardak sıcak su ekleyip karıştıralım. 1 yemek kaşığı pul biberi de ekleyip karıştırdıktan sonra sosumuz hazırdır.

* Yemek fırına gitmeden önce sosu yemeğin üzerinden gezdirerek dökelim.

Pişirme

Önceden ısıttığımız 200 derecelik fırında sebzelerin üzeri kızarana kadar pişirelim.

Benzer Konular

Fikriye tarifi

Fikriye tarifi

  MARDİN FİRKİYE TARİFİ Güneydoğu’nun  bol baharatlı yemek kültürü Mardin mutfağın’da tipik olarak  kendini hissettirmektedir.Et ve...

Yukarı