Yöresel Yemekler

Tahinli Katmer Yapımı

TAHİNLİ KATMER NASIL YAPILIR?

Katmerimizin pişmiş hali.

Katmerimizin pişmiş hali.

Katmer deyince aklıma hep çocukluğum geliyor, annem sacı yakmış üzerinde katmer pişiriyor, evin her yerine o katmerinin mis gibi kokusu yayılmış. Ben de kardeşlerimle birlikte sacın başında bir tanesi pişse de hemen yesek diye bekliyoruz. Belki de katmer yapmak beni bu yüzden çok mutlu ediyor. Şu anda aynı şeyi çocuklarım bana yapıyor. Hatırlıyorum da annem bu katmeri saçta yapardı. Apartmanda oturduğumuz için saç tabi o ateş yakılan saçlardan değildi. Önce küçük tüpe takılan bir sacı vardı daha sonra onların elektrikli olanları çıkmıştı annem de ondan almıştı. O saçta sadece katmer değil saç böreği de yapardı. Şimdi hala var mı o saçlardan bilmiyorum ama ben daha pratik olan katmeri yapıyorum yani tavada. Tabi o saçta yapılanın tadı daha vazgeçilmezdi.

En son memlekete gittiğimde gördüm katmer için salonlar açılmış. 4-5 bayan birleşmiş katmer salonu açmış. Sipariş veriyorsunuz sizin gözünüzün önünde hamuru açıp sizin katmerinizi yapıyorlar ve saçta pişirip hemen veriyorlar. Kendim yapabiliyor olsam da saçta pişirilmiş katmer fırsatını kaçırmadım ve gelirken  4 tane aldım.

Katmer hafta sonu kahvaltılarının ya da Ramazan ayında sahurların vazgeçilmez bir lezzetidir diyebiliriz. Hiç denemediyseniz hemen denemenizi tavsiye ederim. Hem çok kolay hem de çok kısa sürede yapılıyor. Ayrıca bu katmerde hamuru öyle kocaman ve incecik açma yeteneği de gerekmiyor. Birazcıkta olsa hamuru açabiliyorsanız (pasta tabağı büyüklüğünden biraz daha büyük olması yeterli) ya da hamur açmayı yeni öğreniyorsanız bu katmeri yapabilirsiniz.

Haydi önlüklerimizi takalım, elimize oklavalarımızı alalım katmer yapımına başlayalım.

Malzemeler

4 su bardağı un

1,5 tatlı kaşığı tuz

1 su bardağı tahin ( içine biraz sıvı yağ koyarak daha sıvı hale getirebilirsiniz.)

1 yemek kaşığı yoğurt

Aldığı kadar un

Yapılışı :

1- İlk önce hamuru yoğuracağımız kaba unu döküyoruz. Yalnız kabınızın biraz çukur olmasına dikkat edin çünkü böylece yoğurma işleminiz daha kolay olacaktır.

2- Unun ortasını havuz gibi açıp bir kaşık yoğurdu ve tuzu katıyoruz.

3- Suyu da yavaş yavaş ilave ederek yoğuruyoruz.

4- Çok cıvık olmayan bir hamur elde edinceye kadar yoğurmaya devam ediyoruz. ( Eğer hamurunuz cıvık olduysa un ekleyerek biraz sertleştirebilirsiniz.)

5- Hamurumuz hazır hale geldiğinde yumurta büyüklüğünde bezeler hazırlıyoruz.

6- Bezenin bir tanesini alıp, açacağımız yere biraz un serpip oklava yardımı ile açıyoruz. ( Eğer ince açmakta zorlanıyorsanız elinizle kıyılarından biraz asılarak inceltebilirsiniz.)

7- Açtığımız hamurun üzerine tahini her yerine gelecek şekilde sürüyoruz.

Açıp üzerine tahin sürülmüş hali.

Açıp üzerine tahin sürülmüş hali.

8- Tahinleri akmayacak şekilde rulo yapıp sarıyoruz. Bu rulonun bir ucundan tutup dolayarak bir yuvarlak elde ediyoruz.

Açtığımız hamurun tahinler akmayacak şekilde rulo yapılmış hali.

Açtığımız hamurun tahinler akmayacak şekilde rulo yapılmış hali.

Tahinler içinde kalacak şekilde yuvarlayınız.

Tahinler içinde kalacak şekilde yuvarlayınız.

 

9- Bu yuvarladığımız hamurun tam ortasına oklavayı koyup çok ince olmayacak şekilde açıyoruz.

10- Daha sonra hafif yağlanmış teflon tavada arkası ve önü kızarıncaya kadar pişiyoruz.

Püf Noktaları :

1- Hamurun içine tahin sürüp yuvarlak haline getirdiğinizde pişirmeden önce biraz bekletirseniz hamur tahinle iyice özleşecek hem yumuşak hem de daha lezzetli olacaktır.

2- Açarken zorlanıyorsanız hamurunuza un serpiştirin. Böylece yapışmasını önlemiş olursunuz.

Benzer Konular

Dolamalı Yufkada Su Böreği

Dolamalı Yufkada Su Böreği

Tavada Kolay Su Böreği Bu börek gerçekten su böreğine benziyor. Hem lezzetiyle hem de görünüşüyle...

Milföylü Yufkalı Tepsi Böreği

Milföylü Yufkalı Tepsi Böreği

Börek yemek kültürümüzün vazgeçilmez elamanlarından biridir. Gerek çay saatleri olsun gerekse  diğer herhangi bir öğünde...

Resimli Kol Böreği tarifi

Resimli Kol Böreği tarifi

Hanımlarımızın hünerlerini sergileyebileceği ve artık bende usta oldum diyebilecekleri bir tarif üzerinde çalışacağız. Kol böreği...

Tavada kolay börek

Tavada kolay börek

Canımız  zaman zaman saç  böreği çeker. Gözlerimiz ,kadınların kişisel çabaları sonucu oluşturdukları küçük ve kendi...

Makarnalı Börek

Makarnalı Börek

MAKARNALI YALANCI SU BÖREĞİ Bu börek tarifi çok eski olmasına rağmen  bir çok bayan tarafından...

Yazıya Yapılan Yorumlar

  1. cuma dedi ki:

    ben bu katmere bayıldım sizde bir tarifini alıp yapın bence

  2. Bahri Ovalı dedi ki:

    En güzel katmer işte budur. Bazı yerlerde içine şeker de katıyorlar tadı bozuluyor.Birkaç yerde aldandım böyle. Katmer diye aldım tatlı çıktı. Bildiğim kadarıyla sadece Isparta’da şekersiz gerçek katmer satılır. Sevenler kaçırmasın.

Yukarı