Katmer, Türk mutfağına ait bir tatlıdır ve Gaziantep’e özgüdür. İnce yufka hamurunun arasına serpiştirilen yağ ve kaymak katmanlarının bir araya gelmesiyle yapılan katmer, Gaziantep’in en bilindik lezzetleri arasındadır. Çevresindeki şehirlerde de sıklıkla tüketilen katmer, Türkiye’nin her yerinde de kolaylıkla bulunabilmektedir. Görünümü itibariyle baklavaya benzerlik gösteren katmer, üzerine serpiştirilen çörek otu ve cevizin yanı sıra balla tatlandırılarak tüketilir. Türk kahvesi ile servis edilen katmer, özellikle çay saatlerinde ya da kahvaltıda tercih edilen bir lezzettir.
Malzemeler
Katmer, Gaziantep’in en sevilen tatlarından biridir ve hazırlanması oldukça keyifli bir süreçtir. Bu lezzetli tatlıyı yapmak için birkaç malzemeye ihtiyacınız olacak. Katmerin ana malzemeleri arasında un, su, tuz, tereyağı ve kaymak bulunmaktadır. Hamurun mayalanması için maya da kullanılır. Lezzetli bir katmer için kaliteli malzemeler kullanmak çok önemlidir. Unun kalitesi, kaymağın kıvamı ve tereyağının tazeliği katmerin tadına direk etki eder. Bu yüzden malzemelerin seçimine özen göstermelisiniz.
Hamurun Yapımı
Katmer yapımında hamurun yapımı oldukça önemlidir. Un, su, tuz ve maya, bir kapta karıştırılır ve hamur yoğrulur. Hamur, yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra 30 dakika kadar dinlendirilir. Hamur, mayalanması için sıcak bir ortamda bekletilir.
Krema Hazırlanması
Katmer hazırlarken kullanılan kaymak-katmanların arasında yer alan kremayı hazırlamak için öncelikle kaymak eritilir. Ardından erimiş kaymak, yapışkan bir kıvam elde edilinceye kadar karıştırılır. Kıvam elde edilen kaymağın içine tereyağı eklenir ve iyice karıştırılır. Böylece lezzetli bir kaymak-krema karışımı elde edilir. Bu karışım, hazırlanan ince yufka hamurunun arasına serpiştirilerek katmer yapımına devam edilir.
Hamurun İnce Açılması ve Kaymak-Katmanların Serpiştirilmesi
Katmer hamuru için mayalı hamur hazırlandıktan sonra dinlendirilir ve ince yufka halinde açılır. Üzerine hazırlanan kaymak-katmanları serpiştirilir ve hamur katlanır. Bu işlem tekrarlanarak hamurun içine aynı katmanın 2-3 kez serpiştirilmesi sağlanır. Bu katlama işlemi, katmer hamurunun katların arasında çıtır çıtır bir dokuya sahip olması ve lezzetinin artması için önemlidir.
Pişirme İşlemi
Katmer’in en önemli aşamalarından biri de pişirme işlemidir. Pişirme işlemi için iki farklı yöntem tercih edilebilir. İlk olarak, geleneksel yöntem olan sacda pişirme tercih edilebilir. Sac üzerine hazırlanan katmer konularak, orta ateşte pişirilir. Kısa sürede pişen katmer, sacın sıcaklığı sayesinde mükemmel bir kıvam alır. İkinci yöntem ise fırında pişirmedir. Hazırlanan katmer, yağlanmış fırın tepsisine konularak 180 derecede pişirilir. Yaklaşık 15 dakika kadar pişirilen katmer, kıtır ve lezzetli bir kıvama ulaşır. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra sıcak servis edilir.
Servis Önerileri
Gaziantep’in enfes lezzeti katmer, özellikle kahvaltıda tercih edilen bir lezzettir. Üzerine çörek otu ya da ceviz serpiştirilerek ve balla tatlandırılarak servis edilmesi önerilir. Ayrıca, Türk kahvesi ile beraber sunulması ise tatlı bir ikili olacaktır.
