Börek, Türk mutfağının en sevilen ve lezzetli atıştırmalıklarından biridir. Bununla birlikte, Trabzon yöresine özgü bir börek tarifi vardır. Bu tarifin farklılığı, hamurunun kendine has bir lezzete sahip olmasıdır. Bu makalede, Trabzon yöresine özgü börek tarifini adım adım öğreneceksiniz.
Börek tarifi için öncelikle hamuru hazırlamanız gerekiyor. Hamuru hazırlamak için un, tuz, su ve biraz da sıvı yağ kullanılır. Hamur yoğrulduktan sonra dinlendirilir ve daha sonra açılır. İç harcı için ise peynir, maydanoz ve soğan kullanılır. İç harç malzemeleri kavrulduktan sonra hamurun üzerine serilir, üçgen şeklinde katlanır ve yağlanmış tepsiye yerleştirilir. Börek pişirilmeden önce üzerine yumurta sarısı sürülür.
Börek tarifinin en önemli püf noktası, hamurunun ince ve esnek olmasıdır. Bunu sağlamak için hamurun yoğrulması ve dinlendirilmesi önemlidir. Aynı zamanda, iç harcın lezzeti de önemlidir. İç harcı hazırlarken peynirlerin tuz oranına dikkat etmeli ve maydanoz, soğan gibi baharatlar kullanılmalıdır.
Trabzon yöresine özgü bu lezzetli atıştırmalığı yapmak isterseniz, malzemeleri iyi ölçüp doğru uygulama tekniklerini kullanmalısınız. Tarifin doğru uygulanması, harika bir lezzetin ortaya çıkmasını sağlayacaktır.
Böreğin Tarihi
Börek, Türk mutfağının en lezzetli yemeklerinden biridir. Ancak, böreğin Türkiye’de ne zaman yapılmaya başlandığına dair kesin bir bilgi yoktur. Çeşitli börek tarifleriyle ilgili yazılı kaynaklar ve hikayeler bulunsa da, doğru olanın ne olduğunu söylemek zordur. Bazı kaynaklar, Türklerin Asya’dan Anadolu’ya göç ettikleri dönemde de börek yaptıklarını iddia etmektedir. Ancak, bazıları da Osmanlı İmparatorluğu döneminde böreğin popüler hale geldiğini ve esas olarak Topkapı Sarayı’nda yapıldığını söylemektedir. Bugün, börek çeşitleri tüm Türkiye’de yaygın olarak tüketilmektedir.
Gereken Malzemeler
Bir tepsi Trabzon Böreği yapmak için gerekli olan malzemeler şunlardır:
- 500 gram un
- 1 su bardağı ılık su
- Yarım su bardağı sıvı yağ (tercih ettiğiniz yağ türü)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- İç harç malzemelerine göre yeterli kadar kıyma veya lor peyniri
- 1 adet büyük boy soğan
- 2-3 yemek kaşığı tereyağı
- Bir çay kaşığı toz biber
- Bir çay kaşığı karabiber
- Bir çay kaşığı pul biber
Un gibi temel malzemeleri evde bulabilirsiniz. Eğer lor peyniri veya kıyma yoksa, kolayca temin edebilirsiniz. Soğan ve baharatlar da bu lezzetli böreğin yapımında önemli bir rol oynuyor.
Un tercihinde tam buğday unu kullanabilir, böreğe daha sağlıklı bir tat ekleyebilirsiniz. Hamuru yapmak için sıvı yağ olarak zeytinyağı tercih edebilirsiniz.
Hamur Malzemeleri
Börek yapmak için hamur yapımında kullanılan malzemeler oldukça önemlidir. İşte börek hamuru yapmak için gerekli malzemeler;
- 500 gram un
- 1 su bardağı su
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 adet yumurta akı
- 1 çay kaşığı sirke
Hamur malzemelerini hazırlarken dikkat edilmesi gereken noktalardan biri, unun kalitesidir. Börek hamuru için en ideal un, yüksek protein içeriğine sahip olan un çeşitleri arasında yer alan un çeşitleridir. Hamur malzemeleri karıştırılır ve kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulur. Daha sonra hamur en az yarım saat dinlendirilir.
Un çeşitleri
Börek hamuru yapımında kullanılan un, hamurun kalitesini belirler. Börek hamuru için ideal olan un çeşitleri arpa, buğday ve mısır unudur.
| Un Çeşidi | Özellikleri |
|---|---|
| Arpa unu | Börek hamuru yapımı için yumuşak dokulu un çeşididir. Ancak, hamurun yoğurulması sırasında biraz zorlanabilirsiniz. |
| Buğday unu | Börek hamuruna lezzetli bir aroma verir ve daha kolay yoğrulur. Aynı zamanda hamura güç verir fakat sert bir hamur elde edebilirsiniz. |
| Mısır unu | Mısır unu, hamurun sertliğini ve yoğunluğunu artırır. Ayrıca, mısır unu içeren hamur daha çıtır bir kıvamda pişer. |
Börek hamurunu hazırlarken, sıradan un yerine un çeşitlerini karıştırarak kullanabilirsiniz. Böylece, daha lezzetli bir hamur elde edebilirsiniz. Ayrıca, unun kalitesini ve tazeliğini kontrol etmek önemlidir. Eski unlar hamurun kalitesini olumsuz etkileyebilir ve kıvamını bozabilir.
İç Harç Malzemeleri
Börek yapmak için iç harç malzemeleri oldukça özeldir. İşte size Türk mutfağının en lezzetli böreklerinden biri olan Trabzon böreği için gerekli iç harç malzemeleri:
| Malzemeler | Miktarı |
|---|---|
| İnce kıyılmış ıspanak | 1 kase |
| İnce kıyılmış maydanoz | 1/2 kase |
| İnce kıyılmış dereotu | 1/2 kase |
| Küçük küpler halinde doğranmış beyaz peynir | 1,5 kase |
| Tuz | 1/2 çay kaşığı |
| Karabiber | 1/4 çay kaşığı |
| Pul biber | 1/4 çay kaşığı |
| Hindistan cevizi yağı | 1 yemek kaşığı |
İç harç için, yeşil yapraklı sebzelerin, beyaz peynirin, baharatların ve hindistan cevizi yağının birleştiği üstün bir lezzet tadını elde edeceksiniz. Tüm malzemeleri bir kabın içinde karıştırın ve börek yapımı için hazır hale getirin.
Börek Nasıl Yapılır?
Börek yapımı oldukça kolay ve keyifli bir süreçtir. İlk olarak hamuru hazırlamanız gerekmektedir. Hamurun yapılışı ve püf noktaları oldukça önemlidir. Hamuru hazırlamak için öncelikle un, su, tuz ve sıvıyağ gibi malzemeleri karıştırın. Daha sonra hamuru yoğurun ve dinlendirin.
Dinlenen hamurdan küçük parçalar kopararak açın. Daha sonra iç harcı hazırlayarak hamurun üzerine yayın. Hamurun kenarlarını içe doğru katlayarak böreğin şeklini verin. Son olarak ters çevirip yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin.
Böreği önceden ısıtılmış fırında pişirin. Piştikten sonra fırından çıkartıp dinlendirin. Sıcak servis etmek isterseniz bir süre bekletmeniz tavsiye edilir.
Börek yaparken dikkat etmeniz gereken püf noktaları ise hamurun yumuşaklığı ve elastikiyetidir. Hamurun hazır olduğunu anlamak için dokunarak kontrol edebilirsiniz. Ayrıca iç harcın malzemeleri de seçildiği gibi pişirilmelidir.
Hamur hazırlama aşamaları
Börek yapmanın en önemli aşamalarından biri hamur hazırlamaktır. Börek hamuru yaparken öncelikle kullanacağınız unun kalitesine dikkat etmelisiniz. Kaliteli bir un kullanmak böreğin yapısı için oldukça önemlidir. Hamur yapımı için gereken malzemeler şunlardır;
- 500 gram un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı tuz
Hamur yapımına uygun bir kapta unu eleyin ve ortasını havuz şeklinde açın. İçine tuz, sıvı yağ ve yavaş yavaş su ekleyin. Hamuru iyice yoğurun ve kulak memesi kıvamına gelince üzerine nemli bir bez örterek 30 dakika kadar dinlendirin.
İç harç hazırlama aşamaları
Börek yapımında önemli bir aşama olan iç harç hazırlama süreci oldukça kolaydır. İç harcı hazırlamak için gerekli olan malzemeler peynir, maydanoz ve lor peyniridir. Peynir çeşidi olarak, tuzlu lor ya da beyaz peynir tercih edebilirsiniz. Ayrıca iç harcın daha lezzetli olması için tuz, karabiber ve pul biber gibi baharatlar da ekleyebilirsiniz.
İlk olarak maydanozları ince ince kıyın ve peyniri ufalayın. Daha sonra maydanozları ve peyniri karıştırın. Bu karışıma tuz, karabiber ve pul biber ekleyin. Bu baharatları harca lezzet katacaktır. Son olarak iç harcı pişirmek için tavada yağı kızdırın. İç harcı tavada, iyice karıştırarak, birkaç dakika pişirin. İç harç hazır olduğunda böreklerinizin içine ekleyebilirsiniz. Bu şekilde hazırlanan iç harç, böreklerine lezzet ve aroma katar.
Börek yapım aşamaları
Böreğin hamurunun hazırlanması ve dinlendirilmesinin ardından, hamur tezgahının üzerine un serpilir ve hamur merdane yardımıyla açılır. Açılan hamur, yuvarlak bir şekilde kesilir ve iç harç malzemesi hamurun üzerine yerleştirilir. Hamur, iç harcın üzerine kapatılır ve kenarlarından iyice bastırılır. Börek, yağlanmış tepsiye yerleştirilir ve önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.
| Merdane | Hamuru açmak için kullanılır. |
|---|---|
| Bıçak | Hamuru kesmek için kullanılır. |
| Patiska | Hamuru inceltmek için kullanılır. |
Börek için en uygun pişirme yöntemi, fırındır. Börek, önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında ortalama 40-45 dakika pişirilir. Börek piştikten sonra, fırından çıkartılır ve sıcak veya ılık olarak servis edilir.
Börek Tarifi için Püf Noktaları
Börek yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları vardır. Öncelikle hamurunun elastik bir kıvamda olması gerekir. Bunun için unu yavaş yavaş eklemeli ve yoğurarak karıştırmalısınız. Hamuru dinlendirmeden kesinlikle açmamalısınız. Ayrıca, hamuru açarken un kullanarak yapışmasını önlemelisiniz. İç harcını hazırlarken, malzemeleri iyice karıştırmalı ve suyunu en az kullanarak yapmalısınız. Böreği fırına vermeden önce, üst kısmını yumurta sarısı ve süt karışımıyla fırça yardımıyla yağlayabilirsiniz. Bu sayede böreğinizin üstü daha parlak ve çıtır olacaktır. Ayrıca, böreklerinizi fırında iyi pişirin ve yanında sıcak bir içecek eşliğinde servis yapın.
Hamur püf noktaları
Börek yaparken lezzetli bir hamur yapmak için bazı püf noktaları vardır. İlk olarak, un çeşitleri arasından açık renkli olan unlar tercih edilmelidir çünkü daha fazla protein içerirler ve hamur daha elastik olur. Hamur yoğurma işlemi sırasında, fazla su kullanmamaya dikkat edilmelidir. Hamuru yoğururken sık sık dinlenmeye bırakılması ve tekrar yoğrulması gerekir. Bu, hamurun daha da elastik olmasını sağlar. Hamurun yapışkanlığı bir sorun olursa, un ekleyerek çözüme ulaşılabilir. Hamurun dinlenme süresi de oldukça önemlidir. Hamur en az 30 dakika dinlendirilmeli ve daha sonra açılmalıdır. Ayrıca, hamurun açılması sırasında elin altına biraz un serpmek hamurun yapışmasını önler ve işlemi kolaylaştırır.
İç harç püf noktaları
Börek yapımında iç harç, doğru malzemelerin seçilmesi ve bu malzemelerin dengeli bir şekilde karıştırılması önemlidir. Öncelikle peynirli iç harç yapımında peynirin taze olmasına, yağ oranının yüksek olmasına dikkat edilmelidir. Ayrıca, iç harcın hazırlanması sırasında kullanılan maydanoz, dereotu gibi otların da taze olması önemlidir. Etli veya sebzeli iç harçlarda ise, sebzelerin yeteri kadar haşlanması veya kavrulması gerekmektedir. İç harcın hazırlanmasında baharatlar da kullanılabilir ancak fazla baharat, böreğin lezzetini bozabilir. İnce doğranmış taze soğan ve maydanoz, iç harca güzel bir aroma katar. İç harcın kıvamı, çok sulu veya kuru olmamalıdır. Doğru ölçülerde malzemelerin karıştırılması, lezzetli ve dengeli bir iç harç elde etmenizi sağlar.
Börek yapım püf noktaları
Börek yaparken, hamurun açılması ve iç harcın eklenmesi işlemi oldukça önemlidir. Hamuru açarken dikkat etmeniz gereken en önemli nokta, hamuru çok ince açmamaktır. Çok ince açılan hamurlar çabuk kuruyabilir veya yırtılabilirler. Bunun yerine, hamuru yavaş yavaş açarak, kalın bir şekilde bırakmalısınız.
Börek hamurunun katlanması da önemlidir. Katlamayı yaparken her katın üzerine, yağ sürmeniz gerekiyor. Bu şekilde, hamurun hem lezzeti artacak hem de daha kabarık bir şekilde pişecektir. Ayrıca, hamurun pişirme sırasında kabarması için, önceden ısıtılmış fırında pişirmelisiniz.
Börek yapımında kullanılan malzemelerin de kalitesi oldukça önemlidir. İyi bir un kullanmak, böreğin lezzetini artıracaktır. Ayrıca, iç harçta da kaliteli malzemeler kullanmalısınız. Sebzelerin taze olması ve süt ürünlerinin kaliteli olması, böreğin lezzetini artıracaktır.
Bir diğer önemli püf nokta ise, böreğin pişerken üzerinin kızarmamasıdır. Eğer böreğin üzeri kızarır ise, içi çiğ kalabilir. Bu nedenle, böreği pişirdiğiniz fırının sıcaklığına dikkat etmelisiniz.
Servis Önerileri
Börek servisi için en uygun sıcaklık, ılık veya oda sıcaklığıdır. Börek, sıcak servis edilirse iç harcı pişmediği için tadı lezzetli olmayabilir. Yanında servis edilebilecek seçenekler arasında, yeşil salata, ayran, ev yapımı yoğurt, taze domates ve salatalık bulunmaktadır. Ayrıca, çay veya kahve de börek ile uyumlu bir şekilde servis edilebilir.
Börek servisi için, öncelikle keskin bir bıçakla güzelce kesilmesi önemlidir. Dilimlere ayrılmadan servis yapmak, tatlı veya baharatlı soslarla da servis edilebilir. Ayrıca, farklı lezzetlerdeki böreklerin yanında, özellikle tatlı böreklerin yanında, çikolata sosu veya bal ile servis yapılması önerilir.
